Ein umwerfendes Dessert für spezielle Events: Pavlova Toffee mit Zimt und Feigen. Ein ganz anderes Rezept als man vorher kannte: durch braunen Zucker, wird Baiser nicht so wie man erwartet, sie wird eher ähnlich wie Toffee als trocken und knusprig. Kombiniert mit Kreme und frischen Feigen, ist einfach total lecker.
Pavlova wird mit Mandelblättchen dekoriert, aber Sie können diese leicht durch gehackte Pistazien ersetzen.
Anstatt das Eiweß steifzuschlagen und nach und nach wie bei einem Schweizer Baiser Zucker hinzuzugeben, lösen wir den Zucker in dem Eiweiß über dem Dampf auf und schlagen ihn dann steif. Das Ergebnis ist erstaunlich, das Baiser ist stabiler, weniger problematisch und scheint einfacher zuzubereiten.
Zutaten
| Baiser | |
|---|---|
| 6 | Eier (240g) |
| 200g | Vollrohzucker (Muscovado) |
| 200g | Fein Zucker |
| 1,5 TL | Zimt gemahlen |
| Vanille Kreme | |
| 300ml | Schlagsahne |
| 2 EL | Mascarpone |
| 1 EL | Puderzucker |
| 1 TL | Vanillepaste /-extrakt |
| Dazu noch | |
| Feigen | |
| Golden Syrup (Zuckerrübensirup) | |
Arbeitszeit: ca. 20 min. / Backzeit: ca. 3 Stunden + 2 Stunden Wartezeit / Formgröße: Ø 23 cm
Fügen Sie Eiweiß , Vollrohzucker und Fein Zucker in eine Glas- oder Metallschale. Kochen Sie eine kleine Menge Wasser in einem Topf; stellen sie die Schüssel mit Eiweißen darüber – sie sollte die Wasseroberfläche nicht berühren. Während das Wasser im Topf verdunstet, mischen Sie die Proteine mit einem Kochstab; Sie sollten sich erwärmen, leicht aufschäumen und der eingefüllte Zucker sollte sich vollständig auflösen (Kontrolle durch Reiben mit den Fingern).
Gießen Sie die vorbereiteten Eiweiße in eine Rührschüssel und beginnen Sie mit dem Schlagen. Schlagen, bis der Baiserschaum dick und glänzend ist und abkühlt. Zimt hinzufügen und mischen.
Backblech auslegen. Zeichnen Sie einen kleinen Kreis mit 23 cm Durchmesser auf das Papier. Legen Sie eine Baisermasse darauf und formen Sie sie, indem Sie die Seiten des Baisers mit einem Löffel oder Spatel nach oben ausrichten. In den auf 120 ° C vorgeheizten Backofen (ohne Heißluft) geben und 3 Stunden backen. Den Backofen ausschalten und das Baiser weitere 2 Stunden abkühlen lassen. Dann den Ofen öffnen und das Baiser vollständig abkühlen lassen.
Legen Sie das abgekühlte Baiser auf die Schüssel. Vanillecreme darauf geben. Mit frischen Feigen dekorieren und über Golden Sirup gießen.
Guten Appetit 🙂
